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猪肉价格猛涨,餐饮行业究竟该不该涨价?-美食

时间:2019-09-07 01:41 来源: 作者:沐川在线

最近,受到非洲猪瘟,国内生猪存栏数骤降的影响,猪肉价格涨得很历害。从年初的每斤8-9元钱,一下子涨到了30元/斤。猪肉价格的大涨,带动其他肉食品价格也同步上涨,这导致国内居民生活成本大幅增加。当居民感到生活压力上升之时,那些需要用猪肉的餐饮行业同样也面临着价格是否上涨的问题。那么,餐饮行业会不会因为猪肉价格上涨,而调高菜品价格呢?

对于大酒店来说,猪肉价格上涨,只要不是长期高位上涨,他们完全能够扛得住:一方面,大型酒店在菜品定价中,本来菜品的要价比较高,利润丰厚。另一方面,大型酒店菜品中,猪肉这种常规原材料,在价格中的占比也不高。而且大酒店点菜,是一系列的综合性菜品,因为猪肉涨价而把价格提上去,会影响到客户的消费体验。所以,大酒店大概率不会提高菜品单价。

但是,中小餐馆(包括饺子店),主要食材都是以猪肉为主,本来就是薄利多销,猪肉价格上涨,而餐馆要保持一定的赢利状态,所以菜品提价是必然的选择。有一位网友是开小饭馆的,他告诉我们,他店里的一份青椒肉丝只要15元,而他做青椒肉丝的猪肉成本只有3-4元左右,其他的各项成本也在3-4元,所以这位网友每卖一份青椒肉丝,大概能赚到利润是6-8元。

猪肉价格猛涨,餐饮行业究竟该不该涨价? 

而现在猪肉价格上涨了,他所用猪肉成本涨到了6-7元左右了,加上其他各项成本的话,青椒肉丝的总成本就在要10-11元,而他能赚到手的利润只有3-4元,这么一点点利润,他肯定承受不了的,为了店里的利润,就不得不涨价了。而这位店主在涨价之后,也能获得消费者的理解,否则人家会想,猪肉价格都这么高了,为啥你店里的菜品都不涨价,是不是给我们用的是不好的猪肉?

不过,猪肉价格涨价归涨价,中小餐馆应该切记做好三条应对措施,以防涨价后消费者的流失:首先,不要因为猪肉价格上涨,而偷工减料,那肯定是自寻死路,要直接干脆的告诉来店消费的客户,因为猪肉涨价,小店无利可图,为了保证质量,所以要稍微提价。这样也能博得广大消费者的谅解。

再者,除了在店里详细挂牌说明猪肉价格上涨,导致菜品价格也同步上涨的原因外,还要告诉消费者,现在猪肉价格上涨,小店涨价实属迫不得已,只要等到猪肉价格回落到正常水平,那么之前上涨的价格还会立刻改回来,恢复到正常水平,所以这是一个临时涨价行为。

猪肉价格猛涨,餐饮行业究竟该不该涨价? 

最后,猪肉价格上涨,相关菜品价格也要上调,但提价也要根据当地肉类实际和当地居民消费承受能力,制订切合实际的价格,让消费者能够接受,千万别只为餐馆的自身利润而盲目乱涨价,盲目提高菜品的价格,这不仅仅是损害消费者的利益,也会让餐馆自身受到影响,可能很多消费者都不敢去餐馆消费了。店家切忌盲目上调价格,而菜品的提价幅度,不要超过猪肉价格上涨的速度为宜。

猪肉价格大涨,对于大酒店来说,或许还能自我消化掉。但是中小饭馆来说,由于成本上升,该涨价还是要涨的。只不过,要把这种涨价要明白无误的告诉消费者,而且涨价要适度,最好低于猪肉价格的涨幅。同时,千万不要因为食材成本上升,而偷工减料,这么做的结果无疑是自我毁灭。另外,还应该让消费者明白,现在菜品涨价是暂时性的,等到猪肉价格回落了,菜品价格也会回调,这样给消费者吃下定心丸,也知道这家店主是有良心的,稍微涨点价也是可以理解的。

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